ยำผักบุ้งกรอบกุ้งสด



ผักบุ้ง พืชปลูกง่าย ที่หลายบ้านชอบปลูก และเมนูยอดฮิตก็คือ ผัดผักบุ้ง แต่หากเบื่อกันแล้ว ลองนำมาทำเมนูแซ่บๆ อย่าง ” ยำผักบุ้งกรอบกุ้งสด” กันบ้างดีกว่า ผักบุ้งกรอบๆ ทานกับน้ำยำรสแซ่บ อาจกลายเป็นเมนูในดวงใจเลยก็ได้

ส่วนผสม " ยำผักบุ้งกรอบกุ้งสด "

ผักบุ้งจีน 2 กำ (ปริมาณมากน้อยแล้วแต่ความต้องการ แต่ในที่นี้ใช้แบบที่ขายในตลาด กำละ 5 บาท 2 กำ)
แป้งทอดกรอบ (ใช้ครั้งละประมาณ 150 กรัม)
น้ำเย็นจัด 300 มิลลิลิตร
ถั่วลิสงคั่ว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
หอมแดงเจียว
กุ้งลวกสุก
หมูสับลวกสุก

น้ำตาลทราย (ในที่นี้ใช้น้ำตาลทรายป่น)
น้ำปลา (ปรุงรส)
น้ำมะนาวคั้น (ปรุงรส)
พริกชี้ฟ้าแดง
หอมแดงซอย
ต้นหอม
ผักชี

วิธีการทำ " " ยำผักบุ้งกรอบกุ้งสด "

  1. ล้างผักบุ้งให้สะอาด แล้วเด็ดเอายอด หรือเด็ดเป็นใบก็ได้
  2. ผสมแป้งทอดกรอบ 150 กรัม กับน้ำเย็น 300 มิลลิลิตร จะได้แป้งที่เหนียวข้น (หากแป้งเกาะผักบุ้งหนาเกินไป จะอมน้ำมัน แป้งเกาะน้อย ผักบุ้งจะไม่กรอบ)
  3. ตั้งกะทิ ใส่น้ำมันเตรียมทอดผักบุ้ง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ผัดบุ้งชุบแป้งลงทอดจนกรอบ
  4. แบ่งทอดทีละนิดจนหมด โดยใช้ไฟกลางถึงค่อนข้างแรง
  5. เมื่อทอดเสร็จ โรยหน้าผักบุ้งกรอบด้วยถั่วลิสงคั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และหอมแดงเจียว

วิธีทำน้ำยำ

  1. เตรียมชาม ใส่น้ำตาล  น้ำมะนาว  และน้ำปลา คนให้เข้ากัน
  2. จากนั้นตามด้วย พริกชี้ฟ้าแดง หอมแดงซอย และต้นหอมผักชีซอยค่ะ
  3. ใส่หมูสับและกุ้งที่ลวกเอาไว้แล้วลงไป คนให้เข้ากัน
  4. เตรียมเสิร์ฟ : ราดน้ำยำบนผัดบุ้ง หรือเสิร์ฟแยกกันก็ได้ เท่านี้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูแสนอร่อยแล้วจ้า