ยำปลาดุกฟู



ยำปลาดุกฟู

ส่วนประกอบ

ปลาดุกย่าง

มะนาว

เกล็ดขนมปัง

น้ำตาล

น้ำตาลทราย

น้ำมันพืช

มะม่วงเปรี้ยว

พริกจินดา

น้ำปลา

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ

หอมแดง

หอมแดง
  1. นำปลาดุกย่างมาเลาะเอาแต่เนื้อ
  2. นำเนื้อปลาดุกผสมกับเกล็ดขนมปัง ให้เนื้อละเอียดเข้ากัน
  3. นำเนื้อปลาแผ่บนถาด แล้วผึ้งลมให้แห้ง
  4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง
  5. พอน้ำมันร้อนจัด โรยปลาดุกสับครึ่งหนึ่งลงในกระทะ เนื้อปลาจะขึ้นฟูทันที
  6. จากนั้นลดไฟลง ใช้กระชอนตะล่อมให้ปลาดุกเป็นแพติดกัน
  7. ทอดต่อให้ฟูเหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
  8. ทำน้ำยำโดย ผสมน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากัน
  9. ใส่หอมแดง พริกขี้หนู และมะม่วงสับลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  10. จัดปลาดุกฟูใส่จาน ราดน้ำยำ โรยถั่วลิสงทอด แล้วตกแต่งด้วยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ