ผัดไทย

ผัดไทย

ผัดไทย

ส่วนผสม

กุ้งขาว

กุ้งขาว

ใบกุยช่าย

ใบกุยช่าย

เส้นผัดไทย

เส้นผัดไทย

เส้นผัดไทย

ไข่ไก่

ไข่ไก่

เต้าหู้เหลือง

เต้าหู้เหลือง

กุ้งแห้ง

กุ้งแห้ง

หอมแดง

หอมแดง

ใช้โป๊วหวาน

ใช้โป๊วหวาน

ถั่วลิสงบด

ถั่วลิสงบด

พริกป่น

พริกป่น

น้ำตาล

น้ำตาลทราย

ใช้โป๊วหวาน

น้ำมะขามเปียก

น้ำตาลปี๊บ

น้ำตาลปี๊บ

น้ำปลา

น้ำปลา

วิธีทำ

 1. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ 
2. พอน้ำมันร้อนพอดีแล้ว ใส่กุ้งสดลงไป ผัดให้โดนความร้อน จนกุ้งเริ่มสุก
3. ตักกุ้ง ขึ้นใส่จานเตรียมไว้
4. ใส่เต้าหู้ที่หั่นแล้ว ลงไปผัดในกระทะใบเดิม พอให้เหลืองหอม
5. ใส่ไชโป๊สับ ผัดให้เข้ากัน
6. ใส่น้ำซอสผัดไทย ที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้เข้ากัน จนเริ่มเดือด
7. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ที่แช่น้ำ แล้วลงไปผัด ให้เข้ากันเบา ๆ
8. แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ
9. ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุก
10. นำส่วนผสมเส้น มาผัดให้เข้ากัน
11. ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ ตักใส่จาน
12. เสิร์ฟพร้อมผัดสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว

ผัดไทย
เต้าหู้ทรงเครื่อง

เต้าหู้ทรงเครื่อง

เต้าหู้ทรงเครื่อง

สิ่งที่ต้องเตรียม

เต้าหู้ไข่

เต้าหู้ไข่

แป้งทอดกรอบ

แครอท

มะเขือเทศ

มะเขือเทศ

หอมใหญ่

ต้นหอม-ผักชี

ซีอิ๊วขาว

ซีอิ้วขาว

น้ำมันหอย

ซีอิ้วขาว

น้ำตาลทราย

น้ำตาลทราย

ซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศ

แป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพด

หมูสับ

หมูสับ

วิธีทำ


1. หั่นเต้าหู้ให้พอดีคำ
2. หั่นแครอท หอมหัวใหญ่ และมะเขือเทศ ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. คลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่ว
4. นำเต้าหู้ไปทอดในน้ำมันร้อน
5. เต้าหู้เหลืองกรอบแล้วตักขึ้น
6. พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
7. นำหอมใหญ่ลงไปผัดกับน้ำมันจนหอม
8. ใส่หมูสับ แครอท และมะเขือเทศลงไปผัดจนสุก
9. ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล, ซอสมะเขือเทศ ให้ออกเค็ม และหวาน
10. ใส่แป้งข้าวโพดผสมน้ำลงไป
11. นำเต้าหู้ลงไปผัดให้เข้ากัน
12. โรยต้นหอมผักชี
13. เสิร์ฟ

เต้าหู้ทรงเครื่อง
เต้าหู้ทรงเครื่อง
แตงกวาผัดไข่

แตงกวาผัดไข่

แตงกวาผัดไข่

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช

น้ำมันพืช

น้ำมันหอย

ซีอิ้วขาว

ซีอิ๊วขาว

ซีอิ้วขาว

แตงกวา

แตงกวา

ไข่ไก่

ไข่ไก่

วิธีทำ

  1. หั่นแตงกวา เป็นชิ้น ๆ พอดีคำ
  2. เอาแตงกวาที่หั่นแล้ว ไปล้างน้ำ
  3. ตอกไข่ใส่ถ้วย
  4. ปรุงรถของปรุง ด้วย น้ำมันหอย และซีอิ้วขาว
  5. ตั้งกะทะ แล้วเทน้ำมันพืชลงไป
  6. พอไฟแรงได้ที่แล้ว นำแตงกวาที่หั่นแล้ว ลงไปผัด ให้สุกพอดี
  7. เทไข่ลงพัดในแตงกวา โดยในตอนแรกอย่าเพิ่งคนไข่ ทิ้งไว้สักครู่ แล้วคนเบา ๆ จะได้ไข่ที่เป็นชิ้น ๆ
แตงกวาผัดไข่
กุ้งอบวุ้นเส้น

กุ้งอบวุ้นเส้น

กุ้งอบวุ้นเส้น

วัตถุดิบ/อุปกรณ์

น้ำตาลทราย

น้ำตาลทราย

คนอร์ซอสข้นปรุงรส

คนอร์ซอสข้นปรุงรส

พริกไทยดำป่น

พริกไทยดำป่น

น้ำแช่เห็ดหอม

ต้นหอมหั่นท่อน

ต้นหอมหั่นท่อน

น้ำมันพืช

น้ำมันพืช

ขิงแก่หั่นแว่น

รากผักชีบุบ

รากผักชีบุบ

กระเทียมกลีบใหญ่

กระเทียมกลีบใหญ่

เม็ดพริกไทย

เม็ดพริกไทย

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่น

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่น

เบคอน

เบคอน

วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำ

กุ้งลายเสือ

กุ้งลายเสือ

วิธีทำ

1.เตรียมซอส สำหรับอบ โดยผสมคนอร์ซอสข้นปรุงรส รสไก่ น้ำตาลทราย พริกไทยดำป่น และน้ำแช่เห็ดหอมเข้าด้วยกัน
2. เทส่วนผสมซอสลงในวุ้นเส้น คลุกให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชและเบคอนลงผัดจนเหลือง
4. ใส่ขิง รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำบุบ และเห็ดหอม ผัดจนมีกลิ่นหอม
5. ใส่กุ้งลายเสือ ผัดให้กุ้งเริ่มสุก
6. ใส่วุ้นเส้นที่หมักได้ที่ลงไป ปิดฝา อบทิ้งไว้ 2 นาที
7. กลับด้านให้กุ้งอยู่ด้านบน อบต่ออีก 1 นาทีจนวุ้นเส้นสุก
8. เปิดฝา ใส่ต้นหอม และใบขึ้นฉ่าย ปิดไฟ
9. แต่งจาน โดยตักกุ้งอบวุ้นเส้นใส่จาน ตกแต่งด้วยต้นหอม และยอดขึ้นฉ่าย
10. จัดเสิร์ฟ

กุ้งอบวุ้นเส้น
ผัดเปรี้ยวหวานซี่โครงหมู

ผัดเปรี้ยวหวานซี่โครงหมู

ผัดเปรี้ยวหวานซี่โครงหมู

วัตถุดิบส่วนผสม

ซี่โครงหมู  1/2 ครึ่งกิโลฯ

ซี่โครงหมู

แป้งสาลี 1/3 ถ้วย

แป้งสาลี

น้ำมัน2 ถ้วย

น้ำมันพืช

พริกหยวก  5 เม็ด

พริกหยวก

พริกหยวก  5 เม็ด

พริกไทยป่น 1/2 ครึ่งช้อนชา

พริกไทยดำป่น

กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมกลีบใหญ่

แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน

ซีอิ๊วขาว

ซีอิ้วขาว

น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชู

น้ำตาล

น้ำตาลทราย

เกลือ

เกลือ

น้ำซุป

น้ำซุป

วิธีทำ

1. ซี่โครงหมูหั่นเป็นท่อน ยาวประมาณ 2 นิ้ว นำลงหม้อต้มใส่น้ำนิดหน่อย
2. พอสุกเนื้อนุ่ม ตักขึ้นผึ่งไว้
3. นำซี่โครงหมูไปคลุกกับแป้งสาลี ผสมซีอิ๊วขาวลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อนจัด ใส่ซี่โครงหมูลงทอด ให้เหลืองกรอบ
5. ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6. ตั้งไฟใส่น้ำมัน นำกระเทียมสับลงเจียวให้เหลืองหอม
7. ใส่น้ำซุปลงไป 1 ถ้วย
8. ปรุงรสด้วย ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกไทย
9. เอาแป้งมันนำไปละลายกับน้ำนิดหน่อย แล้วเทผสมลงไป
10. คนและเคี่ยวให้เข้ากัน ชิมรส ให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน พอได้ที่แล้ว
11. ใส่พริกหยวก ต้นหอม ซี่โครงหมู ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
12. ผัดให้พอผักสุก
13. ตักใส่จาน โรยน้ำซอสแบบคลุกคลิก
14. ยกเสิร์ฟ

ผัดเปรี้ยวหวานซี่โครงหมู

กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา

กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา

               เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ไปนั่งทานที่ร้านอาหาร ราคาค่อนข้างสูง เพราะด้วยรสชาติที่อร่อยทานได้ทั้งครอบครัว ก็อดใจไม่ได้ที่จะสั่งมาทุกที วันนี้จึงมีสูตรการทำ กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา พร้อมเคล็ดลับความอร่อยมาฝาก ทำเองง่าย ๆ

ส่วนผสม

         1. กะหล่ำปลี
         2. กระเทียมไทย
         3. น้ำปลาแท้
         4. หมูสามชั้น

วิธีทำ

        1. นำกะหล่ำปลี ไปล้างนำ และหั่นเป็นชินพอดีคำเตรียมไว้
        2. ตั้งกระทะใช้อ่อน ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้น้ำมันหมูออก เมื่อหมูสามชั้นเริ่มสีเข้ม ให้ใส่กระเทียมผัดให้เข้ากัน
        3. ไม่ต้องผัดให้กระเทียมเหลือง ก็ให้ใส่กะหล่ำปลี ที่เตรียมไว้ลงไปได้เลย
        4. คลุกเคล้าให้กะหล่ำโดนน้ำมันทั่ว ๆ
        5. นำกะหล่ำปลีให้มาอยู่กลางกระทะ ทิ้งไว้ 10 วินาที

      6. จากนั้นใส่น้ำปลาลงที่ขอบกระทะ ให้รอบ ๆ โดยอย่าให้น้ำปลาโดนกะหล่ำปลี ทิ้งไว้จนน้ำปลาเริ่มมีกลิ่นหอม
      7. ผัดกะหล่ำปลี กับน้ำปลาให้ทั่วสักพัก พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

    1. ใช้กะหล่ำปลีที่สด กรอบ และไม่หลุดออกจากกัน
    2. การผัดต้องใช้ไฟแรง ใช้เวลาผัดเร็ว และน้ำมันร้อนจัด
    3. ใช้น้ำปลาแท้ จะทำให้รสชาติอร่อยขึ้น

     4. เวลาใส่น้ำปลาให้ใส่ที่ กระทะโดยตรง ให้น้ำปลาสัมผัส กับผิวของขอบกระทะ รอจนน้ำปลาแห้งติดกระทะ แล้วค่อยผัด กับน้ำปลาที่แห้ง ๆ ทำแบบนี้ ผักจะหอมกลิ่นน้ำปลา

ปลากะพงทอดน้ำปลา

ปลากะพงทอดน้ำปลา

วัตถุดิบหมักปลากะพง

1. ปลากะพงขนาดกลาง 1 ตัว

2. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำปลา 1 ข้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

6. แป้งข้าวโพด สำหรับคลุกปลากะพง

7. น้ำมันพืช สำหรับทอด

ซีอิ้วขาว
เกลือ
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
แป้งข้าวโพด

วัตถุดิบสำหรับทำน้ำราดปลากะพง

1. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

4. พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ

5. หอมแดงซอย 2 หัว

6. ถั่วทอด 2 ช้อนโต๊ะ

7. มะม่วงเปรี้ยวซอยเป็นเส้นเล็กๆ ครึ่งลูก

8. ผักชี สำหรับโรยหน้า 

วิธีทำ

1. ล้างปลาให้สะอาด​ ซับน้ำให้หมาด​ นำไปทอดไฟปานกลางให้สุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน

2. ทำน้ำราด​ นำกระทะตั้งไฟใช้น้ำมันทอดปลา​ 1​ ช้อนชา​ น้ำตาลปีบ​ แล้วก็ใส่น้ำกินลงไปน้อย​ ต้มให้เกือบจะเหนียวหนืด​ และจากนั้นจึงนำไปราที่ตัวปลา

ต้มจืดเต้าหู้หมูสับ

ต้มจืดเต้าหู้หมูสับ

           เป็นเมนูอาหารที่ง่าย ๆ ที่ใคร ๆ ก็ชอบทาน ยิ่เด็กจะคุ้นเคยกันดี เพราะเป็นอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อม ไม่เผ็ดเหมาะกัน ทุกเพศ ทุกวัยมาก และมีโปรตีนสูงอีกด้วย มาดูสูตรง่าย ๆ ทำทานได้เองสบาย ๆ

วัตถุดิบ

1. หมูสับ
2. วุ้นเส้นแช่น้ำพอนิ่ม
3. เต้าหู้ไข่หั่นท่อน
4. ผักกาดขาวหั่นท่อน
5. พริกไทยป่น

6. ซอสเห็ดหอม
7. ซีอิ๊วขาว
8. น้ำปลา (1)
9. กระเทียมทุบ
10. รากผักชีทุบ

11. น้ำปลา (2)
12 น้ำเปล่า
13. พริกไทยเม็ด
14. เกลือป่นหยาบ
15. ต้นหอมหั่นท่อน
16. ผักชีหั่นท่อน
17. กระเทียมเจียวสำหรับโรย

วิธีทำ

  1. ผสมหมูสับ ซอสเห็ดหอม พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา คลุกเคล้าเข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
  2. ต้มน้ำเปล่า ให้เดือน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด พอเดือด ปั้นหมูสับที่ ได้หมักไว้เป็นก้อนกลม ลงต้มพอสุก ใส่เกลือป่นเล็กน้อย คอยช้อนฟองออก

  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน ใส่ผักกาดขาว วุ้นเส้น ใส่เต้าหู้ไข่ คนพอเข้ากันพอสุกเบา ๆ ระวังเต้าหู้เละ ตักใส่ภาชนะ โรยต้นหอมผักชี จัดเสิร์ฟ

ผัดซีอิ๊ว

ผัดซีอิ้ว

               เชื่อว่าหลาย ๆ คนต้องเคยสั่งเมนู ผัดซีอิ๊วหมู ตามร้านอาหารตามสั่ง กันอย่างแน่นอน แต่บางร้าน อาจจะเจอผัดซีอิ๊วหมูน้ำมันเยิ้ม หรือปัญหาหมูเหนียวจนเคี้ยวไม่ขาดกัน วันนี้เลยชวนเพื่อน ๆ มาทำผัดซีอิ๊ว กินกันเองเสียเลยดีกว่า รับรองสูตรนี้น้ำมันไม่เยิ้ม แถมได้หมูนุ่ม ๆ เต็มจานอีกด้วย

วัตถุดิบผัดซีอิ๊วหมู

     1. เส้นใหญ่
     2. เนื้อหมู
     3. คะน้า
     4. ไข่ไก่
     5. กระเทียมสับหยาบ
     6. น้ำมัน

     7. ซีอิ๊วดำ
     8. น้ำมันหอย
     9. ซีอิ๊วขาว
     10. น้ำตาลทราย
     11. พริกไทยป่น ตามต้องการ
     12. ผงฟู ครึ่งช้อนชา

วิธีทำผัดซีอิ๊วหมู

STEP 1
     – หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ คลุก กับผงฟู พริกไทย และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย หมักทิ้งไว้
     – หั่นคะน้าเป็นท่อน ๆ

STEP 2
    – ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงผัดจนสุกเหลือง จากนั้นให้เร่งไฟแรงขึ้น และใส่หมูลงไปผัดจนสุก
    – ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วใส่เส้นใหญ่ลงไปผัด
    – แบ่งส่วนผสมทั้งหมดไปไว้ข้างหนึ่งของกระทะ แล้วตอกไข่ลงไป ผัดไข่เบา ๆ ให้พอเข้ากัน ก็นำเส้นขึ้นมากลบไข่ ใส่คะน้าแล้วผัดจนสุกทั่วกัน

STEP 3
    – จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมทานได้เลย ปรุงรสเพิ่มกันตามใจชอบ

ผัดไทย

ผัดไทยกุ้งสด

ผัดไทยเป็นอาหารที่ ได้รับอิทธิพล มาจากอาหารจีน ชื่อเดิมเรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวผัด และได้เปลี่ยนแปลงรสชาติใหม่ ตามอย่างอาหาร ไทยมากขึ้นในเวลาต่อมา ผัดไทยได้กลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติ ซึ่งผัดไทยใน ยุคแรกได้ใช้เส้นจันทบูร ในการผัด ส่วนหมูก็จะไม่ใส่ เพราะให้มองว่าเป็นผัดซีอิ๊วมากกว่า แต่จะทำให้เหมือน กับอาหารจีนมากเกินไป จึงใส่เป็นกุ้งแห้งแทน จากนั้นผัดไทย ก็เริ่มได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ผัดไทย เป็นอาหารที่หากินง่าย เพราะรสชาติเข้มข้น รสไม่จัด จึงทำให้ถูกปากชาวต่างชาติมาก และที่สำคัญยังทำเองได้ง่าย ๆ ได้อีกด้วย

วัตถุดิบ

1. เส้นเล็กหรือเส้นจันทร์แช่น้ำ
2. เต้าหู้เหลือง
3. ใบกุยช่ายหั่น และสำหรับเครื่องเคียง
4. กุ้งเล็กฝอยส้ม
5. กุ้งสด
6. ถั่วงอก

7. ไช้โป๊สับ
8. ไข่ไก่
9. มะนาว
10. ซอสผัดไทย
11. ปลีกล้วยหรือผักเครื่องเคียง สำหรับทานคู่
12. น้ำมัน สำหรับผัด

วัตถุดิบสำหรับทำซอสน้ำผัดไทย

1. น้ำมะขามเปียก
2. น้ำตาลมะพร้าว
3. น้ำปลา

วิธีทำ ผัดไทย

     – ตั้งกระทะใส่น้ำมันโดยใช้ไฟกลาง ผัดกุ้งจนสุก
     – นำเต้าหู้เหลืองลงไปผัดให้เหลือง และเทน้ำซอสที่เแตรียมไว้ ลงไปผัดด้วย
     – หลังจากนั้นใส่เส้น ผัดเส้นเข้ากับน้ำซอสดีแล้ว และตอกไข่ลงไปในกระทะฝั่งที่ว่างอยู่พอไข่สุกก็ นำเส้นที่ผัดไว้แล้ว นำมาผัดกับไข่ให้เข้ากัน
จากนั้นพร้อมเสิร์ฟ