ส้มตำปูปลาร้า วัตถุดิบ พริกชี้ฟ้า มะละกอ มะเขือเทศ มะนาว น้ำปลา ปลาร้า กระเทียม น้ำตาลปี๊บ ปูดองนา วิธีการทำ สับมะละกอเป็นเส้น นำพริกชี้ฟ้าและกระเทียมใส่ในครก ตำให้ละเอียด เติมน้ำปลา ผงชูรส บีบน้ำมะนาว ปลาร้า และน้ำตาลปี๊บ ปรุงรสตามใจชอบ ตำให้เข้ากัน นำเส้นมะละกอสับ มะเขือเทศหั่น และปูดองนาใส่ลงในครก ตำคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่จาน
น้ำพริกปลาทู วัตถุดิบ ปลาทู พริกหยวก พริกชี้ฟ้าแดง พริกจินดาแดง มะนาว เกลือ หอมแดง กระเทียม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ วิธีทำ 1. ทอดปลาทู ในกะทะ ใส่น้ำมัน ให้สุก 2. ตักออกจากกะทะ ทิ้งไว้จนเย็น 3. แกะเอาเนื้อ ออกมา 4. เอาพริก กระเทียม หอม กระเทียม ย่างไฟ ได้ทุกวิธีไม่ว่าจะเป็น แบบเตาถ่าน หรือกระทะ ในรูปแบบคั่ว 5. แกะเปลือก ตรงส่วนที่ไหม้ออก 6. เอาทั้งหมดตำรวมกัน ใส่เกลือนิดหน่อย 7. นำปลาทูที่แกะมา ตำรวมลงไป 8. โขกให้เข้ากัน ปรุงรส ด้วย น้ำตาลปีบ น้ำปลา มะนาว 9. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ไก่รวนเค็ม วัตถุดิบ เนื้อไก่ฉีก ขิงซอย กระเทียมทุบ ซีอิ๊วขาว เนื้อไก่ฉีก ซีอิ้วดำหวาน น้ำมันพืช วิธีทำ 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟปานกลาง รอจนน้ำมันเริ่มร้อน 2. ใส่ขิง และกระเทียม ลงผัดให้หอม และ ให้กระเทียมสุกพอดี 3. ใส่เนื้อไก่ฉีก ลงไป ค่อย ๆ รวนให้ไก่สุกกรอบ 4. ใส่ซีอิ้วขาว ซีอิ้วหวาน 5. ผัดไปเรื่อย ๆ จนเนื้อไก่ที่รวนกรอบ 6. ตักเสริฟ
แกงส้มไข่ชะอมทอด วัตถุดิบ ไข่ไก่ ชะอม กุ้ง น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เนื้อปลาสำลี พริกขี้หนูแห้ง น้ําเปล่า หัวหอมแดง กระชาย กะปิ วิธีทำ 1. ทำปลาสำลี ให้เป็นชิ้นพอดีคำ 2. โขลกเนื้อปลาสำลี พริกขี้หนูแห้ง หัวหอมแดง กระชาย กะปิให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วยไว้ 3. ตีไข่ไก่ ใส่จาน น้ำชะอม ใส่ในจานที่ มีไข่ คนให้เข้ากัน 4. นำไปทอด ในกะทะ ที่มีน้ำมันร้อน จนสุก 5. ตักไข่ชะอมมาพัก ให้สะเด็ดน้ำมัน 6. ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่เครื่องแกงส้ม ลงไปละลาย ในน้ำร้อน 7. ใส่กุ้งสด ลงไปต้ม ในน้ำต้มที่มีเครื่องแกงส้ม จนสุก ปิดเตา 5. ปรุงรส ด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ…
ไข่พะโล้ วัตถุดิบ ไข่เป็ด หมูสามชั้น กะเทียม รากผักชี ผักชี พริกไทย น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ผงพะโล้ น้ําเปล่า วิธีทำ 1. เอาซีอิ้วดำ มาคลุกไข่ต้ม ย้อมสีไข่ ให้เป็นสี ของของไข่พะโล้ 2. นำผงพะโล้ผัด กับรากผักชี ที่เป็นรากผักชี ที่ทุบแล้ว 3. หั่นหมู สามชั้น ที่เตรียมมา 4. นำหมูสามชั้น ที่หั่นเป็นชิ้น พอดีคำ มาผัดในกะทะ 5. พัด หมูสามชั้น ผงพะโล้ และพรากผักชี ใช้เข้ากัน 6. ตั้งหม้อต้ม ใส่น้ำมัน นำรากผักชีและหมู มี่ผัดพอดีแล้ว ใส่ผงพะโล้ ลงไปต้ม 7. ค่อย ๆ ใส่ไข่ต้ม ที่เราคลุกซีอิ้วดำ 8. ใส่น้ำลงไป ตั้งไฟแรง…
แกงเลียง วัตถุดิบ น้ำซุป พริกแกง แกงเลียง ข้าวโพดอ่อน ฟักทอง บวบ กระชายซอย กุ้งสด กระชาย พริกไทยขาว พริกชี้ฟ้าแดงเอาเมล็ดออก กุ้งแห้ง หอมแดง กะปิ น้ําเปล่า วิธีทำ 1. โขลกส่วนผสม สำหรับทำน้ำพริกแกงเลียง จนแหลก 2. พักน้ำพริกไว้ก่อน 3. ตั้งน้ำเปล่า ทำซุป รอจนเดือดใส่ 4. นำพริกแกง แกงเลียง ที่โขลกไว้เมื่อสักครู่ลงไป ในน้ำซุปที่เดือดแล้ว 5. ใส่ข้าวโพดอ่อน ฟักทองลงไป ต้มในนำซุป จนกว่าฟักทองนิ่ม 6. ใส่บวบ ลงในน้ำ 7. ปรุงรส 8. พอทุกอย่างสุก ใส่กุ้งสด ตามด้วยใบแมงลัก คนให้เข้ากัน 9. จัดจารเสิร์ฟ
หมูสะเต๊ะ ส่วนผสม เนื้อหมูสันนอก ผงกระหรี่ ผงขมิ้น น้ำตาลทราย นมข้นจืด กะทิ ลูกผักชีคั่ว น้ำส้มสายชูหมักหมู กะทิสด กะทิ พริกแกงแดง ถั่วลิสงบด น้ำตาลปี๊บ แตงกวา หอมแดง น้ำส้มสายชู น้ําตาลทรายแดง เกลือ น้ําต้มสุก ไม้เสียบลูกชิ้น วิธีทำ 1. หั่นเนื้อหมู เป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ ตามแนวยาว 2. นำเนื้อหมู ไปคลุกกับน้ำส้มสายชู 3. พักฟมูกที่หมัก ไว้ประมาณ 10 นาที4. นำหมูที่หมักเสร็จ แล้วมาคลุก กับน้ำตาลทรายแดง ให้เข้ากัน5. หมักทิ้งไว้ 1 ชม.6. นำน้ำกะทิ, นมข้นจืด, ผงกระหรี่, ผงขมิ้น, ตำลูกผักชี และผสมทุกส่วน ให้เข้ากัน เพื่อทำน้ำหมัก7. นำน้ำหมัก เทลงในเนื้อหมู…
ผัดสะตอกะปิกุ้งสด ส่วนผสม สะตอแกะผ่าครึ่ง กุ้งสด กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา พริกขี้หนู กระเทียมไทย มะนาว น้ำมันพืช วิธีทำ 1. ทำพริกแกง สำหรับผัดสะตอ โดยการใส่ กระเทียมลงไปในครก และก็ตามด้วยพริกขี้หนู กะปิ แล้วก็น้ำตาลปี๊บ ตำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ 2. นำกระทะตั้งไฟ ความร้อนปานกลาง เทน้ำมันพืชลงไป รอน้ำมันร้อน ใส่พริกแกงที่จัดเตรียมไว้ ผัดจนกระทั่งหอม หลังจากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดจนกระทั่งสุก 3. ใส่สะตอแกะผ่าครึ่ง ผัดจนกระทั่งสุก แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา และก็มะนาวจ้ะ ผัดต่อให้เข้ากัน Tip… สามารถเพิ่มน้ำดื่มลงไปนิดหน่อยเพื่อผัดสะตอไม่ติดกระทะ 4. เสร็จแล้วปิดไฟยกลง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟจ้า
ข้าวผัดพะแนง ส่วนผสม สันในไก่ พริกแกงแพนง กะทิ ข้าวสวย ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง กะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา แตงกวา น้ำมันพืช วิธีทำ 1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน 2. เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกแกงแพนง ใช้ตะหลิวยี ให้แตกตัวดี 3. ใส่กะทิครึ่งกล่อง รอให้กะทิแตกมัน และเดือดอีกครั้ง 4. ใส่เนื้อไก่ เร่งไฟกลาง ผัดให้ไก่เริ่มสุก 5. ปรุงรส ด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา 6. เติมกะทิที่เหลือ ทั้งหมด เคี่ยวต่อ จนกว่ากะทิจะแตกมัน 7. ปรุงรสตามชอบ8. ตักแกงแพนงไก่ ใส่ถ้วย ไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับจัดจานเสิร์ฟ 9. ส่วนที่เหลือในกระทะ ใส่ข้าวสวย ลงผัดต่อ ให้ทั่ว และแห้งดี 10. ใส่ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้า 11. ผัดให้ทั่วอีกครั้ง จึงปิดไฟ12. จัดจานเสิร์ฟ
ผัดไทย ส่วนผสม กุ้งขาว ใบกุยช่าย เส้นผัดไทย เส้นผัดไทย ไข่ไก่ เต้าหู้เหลือง กุ้งแห้ง หอมแดง ใช้โป๊วหวาน ถั่วลิสงบด พริกป่น น้ำตาล ใช้โป๊วหวาน น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา วิธีทำ 1. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ 2. พอน้ำมันร้อนพอดีแล้ว ใส่กุ้งสดลงไป ผัดให้โดนความร้อน จนกุ้งเริ่มสุก 3. ตักกุ้ง ขึ้นใส่จานเตรียมไว้4. ใส่เต้าหู้ที่หั่นแล้ว ลงไปผัดในกระทะใบเดิม พอให้เหลืองหอม 5. ใส่ไชโป๊สับ ผัดให้เข้ากัน 6. ใส่น้ำซอสผัดไทย ที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้เข้ากัน จนเริ่มเดือด7. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ที่แช่น้ำ แล้วลงไปผัด ให้เข้ากันเบา ๆ 8. แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ9. ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุก10. นำส่วนผสมเส้น มาผัดให้เข้ากัน 11. ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ ตักใส่จาน 12.…