ปลาราดพริก

ปลาราดพริก

วัตถุดิบ

ปลาทับทิม

เกลือ

น้ำมันพืช

รากผักชีสับ

น้ำตาลทราย

น้ำตาลทราย

มะขามเปียก

กระเทียมสับ

กระเทียมทุบ

น้ำเปล่า

น้ําเปล่า

น้ำตาลปี๊บ

พริกขี้หนูสับ

น้ำปลา

น้ำปลา

พริกชีฟ้า

พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีการทำ

1. นำปลาทับทิมคลุกเกลือ 2. นำไปทอดในกะทะให้น้ำมันท่วมตัวปลา ใช้ไฟปานกลาง จนเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้ 3. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ รากผักชีสับ กระเทียม พริกขี้หนูสับ 4. ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน 5.นำปลาใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า ราดด้วยน้ำพริก พร้อมเสิรฟ

ส้มตำ

ส้มตำ

ส้มตำปูปลาร้า

วัตถุดิบ

พริกชี้ฟ้า

พริกชี้ฟ้าแดง

มะละกอ

มะเขือเทศ

มะนาว

น้ำปลา

ปลาร้า

กระเทียม

น้ำตาลปี๊บ

ปูดองนา

วิธีการทำ

  1. สับมะละกอเป็นเส้น
  2. นำพริกชี้ฟ้าและกระเทียมใส่ในครก ตำให้ละเอียด
  3. เติมน้ำปลา ผงชูรส บีบน้ำมะนาว ปลาร้า และน้ำตาลปี๊บ ปรุงรสตามใจชอบ ตำให้เข้ากัน
  4. นำเส้นมะละกอสับ มะเขือเทศหั่น และปูดองนาใส่ลงในครก ตำคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  5. เสร็จแล้วตักใส่จาน 
น้ำพริกปลาทู

น้ำพริกปลาทู

น้ำพริกปลาทู

วัตถุดิบ

ปลาทู

ปลาทู

พริกหยวก

พริกหยวก

พริกชี้ฟ้าแดง

พริกชี้ฟ้าแดง

พริกจินดาแดง

พริกจินดาแดง

มะนาว

มะนาว

เกลือ

เกลือ

หอมแดง

หอมแดง

กระเทียม

กระเทียมกลีบใหญ่

น้ำปลา

น้ำปลา

น้ำตาลปี๊บ

น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ

1. ทอดปลาทู ในกะทะ ใส่น้ำมัน ให้สุก 

2. ตักออกจากกะทะ ทิ้งไว้จนเย็น 

3. แกะเอาเนื้อ ออกมา

4. เอาพริก กระเทียม หอม กระเทียม ย่างไฟ ได้ทุกวิธีไม่ว่าจะเป็น แบบเตาถ่าน หรือกระทะ ในรูปแบบคั่ว 

5. แกะเปลือก ตรงส่วนที่ไหม้ออก 

6. เอาทั้งหมดตำรวมกัน ใส่เกลือนิดหน่อย

7. นำปลาทูที่แกะมา ตำรวมลงไป

8. โขกให้เข้ากัน ปรุงรส ด้วย น้ำตาลปีบ น้ำปลา มะนาว

9. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

น้ำพริกปลาทู
ไก่รวนเค็ม

ไก่รวนเค็ม

ไก่รวนเค็ม

วัตถุดิบ

เนื้อไก่ฉีก

เนื้อไก่ฉีก

ขิงซอย

ขิงซอย

กระเทียมทุบ

กระเทียมทุบ

ซีอิ๊วขาว

ซีอิ้วขาว

เนื้อไก่ฉีก

เนื้อไก่ฉีก

ซีอิ้วดำหวาน

ซีอิ้วดำหวาน

น้ำมันพืช

น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟปานกลาง รอจนน้ำมันเริ่มร้อน 

2. ใส่ขิง และกระเทียม ลงผัดให้หอม และ ให้กระเทียมสุกพอดี

3. ใส่เนื้อไก่ฉีก ลงไป ค่อย ๆ รวนให้ไก่สุกกรอบ 

4. ใส่ซีอิ้วขาว ซีอิ้วหวาน  

5. ผัดไปเรื่อย ๆ จนเนื้อไก่ที่รวนกรอบ 

6. ตักเสริฟ

ไก่รวนเค็ม
แกงส้ม

แกงส้มไข่ชะอมทอด

แกงส้มไข่ชะอมทอด

วัตถุดิบ

ไข่ไก่

ไข่ไก่

ชะอม

กุ้ง

กุ้งขาว

น้ำมะขามเปียก

น้ำมะขามเปียก

น้ำตาลปี๊บ

น้ำตาลปี๊บ

น้ำปลา

น้ำปลา

เนื้อปลาสำลี

เนื้อปลาสำลี

พริกขี้หนูแห้ง

น้ําเปล่า

น้ําเปล่า

หัวหอมแดง

หอมแดง

กระชาย

กระชาย

กะปิ

กะปิ

วิธีทำ

1. ทำปลาสำลี ให้เป็นชิ้นพอดีคำ

2. โขลกเนื้อปลาสำลี พริกขี้หนูแห้ง หัวหอมแดง กระชาย กะปิให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วยไว้

3. ตีไข่ไก่ ใส่จาน น้ำชะอม ใส่ในจานที่ มีไข่ คนให้เข้ากัน 

4. นำไปทอด ในกะทะ ที่มีน้ำมันร้อน จนสุก 

5. ตักไข่ชะอมมาพัก ให้สะเด็ดน้ำมัน

6. ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่เครื่องแกงส้ม ลงไปละลาย ในน้ำร้อน 

7. ใส่กุ้งสด ลงไปต้ม ในน้ำต้มที่มีเครื่องแกงส้ม จนสุก ปิดเตา

5. ปรุงรส ด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้เข้ากัน

6. นำไข่ชะอม ที่พักไว้ มาหั่นเป็นชิ้น พอดีคำ แล้วใส่ชาม 

7. ตักแกงส้มกุ้ง ใส่ลงไป ในชามที่มีไข่ชะอม 

8. พร้อมเสิร์ฟ

แกงส้ม
ไข่พะโล้

ไข่พะโล้

ไข่พะโล้

วัตถุดิบ

ไข่เป็ด

ไข่เป็ด

หมูสามชั้น

หมูสามชั้น

กะเทียม

กระเทียมกลีบใหญ่

รากผักชี

รากผักชีบุบ

ผักชี

ผักชี

พริกไทย

พริกไทยดำป่น

น้ำตาลทราย

น้ำตาลทราย

เกลือ

เกลือ

ซีอิ๊วดำ

ซีอิ๊วดำ

ซีอิ๊วขาว

ซีอิ้วขาว

ผงพะโล้

ผงพะโล้

น้ําเปล่า

น้ําเปล่า

วิธีทำ

1. เอาซีอิ้วดำ มาคลุกไข่ต้ม ย้อมสีไข่ ให้เป็นสี ของของไข่พะโล้

2. นำผงพะโล้ผัด กับรากผักชี ที่เป็นรากผักชี ที่ทุบแล้ว

3. หั่นหมู สามชั้น ที่เตรียมมา 

4. นำหมูสามชั้น ที่หั่นเป็นชิ้น พอดีคำ มาผัดในกะทะ 

5. พัด หมูสามชั้น ผงพะโล้ และพรากผักชี ใช้เข้ากัน

6. ตั้งหม้อต้ม ใส่น้ำมัน นำรากผักชีและหมู มี่ผัดพอดีแล้ว ใส่ผงพะโล้ ลงไปต้ม

7. ค่อย ๆ ใส่ไข่ต้ม ที่เราคลุกซีอิ้วดำ

8. ใส่น้ำลงไป ตั้งไฟแรง ทิ้งไว้ 5 นาที ให้เดือด

9. ค่อย ๆ ลดไฟ อ่อน ๆ ใช้เวลาตุ๋น 1 – 2 ชั่วโมง เอาตามชอบเลยนะครับ

8. พอหมูเปื่อย ได้ที่แล้ว ปิดไฟ 

9. ตักเสริ์ฟ

ไข่พะโล้
แกงเลียง

แกงเลียง

แกงเลียง

วัตถุดิบ

น้ำซุป

น้ำซุป

พริกแกง แกงเลียง

ข้าวโพดอ่อน

ฟักทอง

บวบ

กระชายซอย

กระชายซอย

กุ้งสด

กุ้งลายเสือ

กระชาย

กระชาย

พริกไทยขาว

เม็ดพริกไทย

พริกชี้ฟ้าแดงเอาเมล็ดออก

พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเมล็ดออก

กุ้งแห้ง

กุ้งแห้ง

หอมแดง

หอมแดง

กะปิ

กะปิ

น้ําเปล่า

น้ําเปล่า

วิธีทำ

1. โขลกส่วนผสม สำหรับทำน้ำพริกแกงเลียง จนแหลก

2. พักน้ำพริกไว้ก่อน

3. ตั้งน้ำเปล่า ทำซุป รอจนเดือดใส่

4. นำพริกแกง แกงเลียง ที่โขลกไว้เมื่อสักครู่ลงไป ในน้ำซุปที่เดือดแล้ว

5. ใส่ข้าวโพดอ่อน ฟักทองลงไป ต้มในนำซุป จนกว่าฟักทองนิ่ม

6. ใส่บวบ ลงในน้ำ

7. ปรุงรส

8. พอทุกอย่างสุก ใส่กุ้งสด ตามด้วยใบแมงลัก คนให้เข้ากัน

9. จัดจารเสิร์ฟ

แกงเลียง
หมูสะเต๊ะ

หมูสะเต๊ะ

หมูสะเต๊ะ

ส่วนผสม

เนื้อหมูสันนอก

เนื้อหมูสันนอก

ผงกระหรี่

ผงกระหรี่

ผงขมิ้น

ผงขมิ้น

น้ำตาลทราย

น้ำตาลทราย

นมข้นจืด

นมข้นจืด

กะทิ

กะทิ

ลูกผักชีคั่ว

ลูกผักชีคั่ว

น้ำส้มสายชูหมักหมู

น้ำส้มสายชูหมักหมู

กะทิสด

กะทิสด

กะทิ

กะทิ

พริกแกงแดง

พริกแกงแดง

ถั่วลิสงบด

ถั่วลิสงบด

น้ำตาลปี๊บ

น้ำตาลปี๊บ

แตงกวา

แตงกวา

หอมแดง

หอมแดง

น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชู

น้ําตาลทรายแดง

น้ําตาลทรายแดง

เกลือ

เกลือ

น้ําต้มสุก

น้ําต้มสุก

ไม้เสียบลูกชิ้น

ไม้เสียบลูกชิ้น

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อหมู เป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ ตามแนวยาว
2. นำเนื้อหมู ไปคลุกกับน้ำส้มสายชู
3. พักฟมูกที่หมัก ไว้ประมาณ 10 นาที
4. นำหมูที่หมักเสร็จ แล้วมาคลุก กับน้ำตาลทรายแดง ให้เข้ากัน
5. หมักทิ้งไว้ 1 ชม.
6. นำน้ำกะทิ, นมข้นจืด, ผงกระหรี่, ผงขมิ้น, ตำลูกผักชี และผสมทุกส่วน ให้เข้ากัน เพื่อทำน้ำหมัก
7. นำน้ำหมัก เทลงในเนื้อหมู ที่หมักน้ำส้มสายชู
8. หมักทิ้งไว้ 1 วัน
9. หลังหมักทิ้งไว้ 1 วัน นำหมูมาเสียบไม้
10. ทาน้ำกะทิเพิ่มเข้าไป เพื่อให้ความหอมมัน ของหมูสเต๊ะ
11. นำกะทิ ลงหม้อ เพื่อทำน้ำจิ้ม
12. คนรอจนกะทิ เริ่มเดือด
13. ใส่พริกแกง ลงไปในกะทิ
14. คนส่วนผสมจนเข้ากัน
15. นำน้ำตาลปี๊บมาละลาย
16. เทส่วนผสม ของกะทิ ที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน
17. ใส่ถั่วลิสงบด ลงไป
18. น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย, เกลือ, น้ำตมสุก และแตงกวา กับหอมแดง เพื่อทำน้ำจิ้ม อีก 1 อัน
19. จัดจาน พร้อมเสิร์ฟ

หมูสะเต๊ะ

ผัดสะตอกะปิกุ้งสด

ผัดสะตอกะปิกุ้งสด

ส่วนผสม

สะตอแกะผ่าครึ่ง

กุ้งสด

กุ้งขาว

กะปิ

กะปิ

น้ำตาลปี๊บ

น้ำตาลปี๊บ

น้ำปลา

น้ำปลา

พริกขี้หนู

พริกจินดาแดง

กระเทียมไทย

กระเทียมกลีบใหญ่

มะนาว

มะนาว

น้ำมันพืช

วิธีทำ

     1. ทำพริกแกง สำหรับผัดสะตอ โดยการใส่ กระเทียมลงไปในครก และก็ตามด้วยพริกขี้หนู กะปิ แล้วก็น้ำตาลปี๊บ ตำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
     2. นำกระทะตั้งไฟ ความร้อนปานกลาง เทน้ำมันพืชลงไป รอน้ำมันร้อน ใส่พริกแกงที่จัดเตรียมไว้ ผัดจนกระทั่งหอม หลังจากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดจนกระทั่งสุก
     3. ใส่สะตอแกะผ่าครึ่ง ผัดจนกระทั่งสุก แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา และก็มะนาวจ้ะ ผัดต่อให้เข้ากัน
    Tip… สามารถเพิ่มน้ำดื่มลงไปนิดหน่อยเพื่อผัดสะตอไม่ติดกระทะ
     4. เสร็จแล้วปิดไฟยกลง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟจ้า

ข้าวผัด

ข้าวผัดพะแนง

ข้าวผัดพะแนง

ส่วนผสม

สันในไก่

สันในไก่

พริกแกงแพนง

พริกแกงแพนง

กะทิ

กะทิ

ข้าวสวย

ข้าวสวย

ใบมะกรูด

ใบมะกรูด

พริกชี้ฟ้าแดง

พริกชี้ฟ้าแดง

กะทิ

ใบโหระพา

น้ำตาลปี๊บ

น้ำตาลปี๊บ

น้ำปลา

น้ำปลา

แตงกวา

แตงกวา

น้ำมันพืช

น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน 
2. เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกแกงแพนง ใช้ตะหลิวยี ให้แตกตัวดี 
3. ใส่กะทิครึ่งกล่อง รอให้กะทิแตกมัน และเดือดอีกครั้ง 
4. ใส่เนื้อไก่ เร่งไฟกลาง ผัดให้ไก่เริ่มสุก 
5. ปรุงรส ด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา 
6. เติมกะทิที่เหลือ ทั้งหมด เคี่ยวต่อ จนกว่ากะทิจะแตกมัน 
7. ปรุงรสตามชอบ
8. ตักแกงแพนงไก่ ใส่ถ้วย ไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับจัดจานเสิร์ฟ 
9. ส่วนที่เหลือในกระทะ ใส่ข้าวสวย ลงผัดต่อ ให้ทั่ว และแห้งดี 
10. ใส่ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้า 
11. ผัดให้ทั่วอีกครั้ง จึงปิดไฟ
12. จัดจานเสิร์ฟ